Entre le 8e et le 11e siècle, l’esclavage disparaît progressivement remplacé par le servage qui offre une position plus favorable aux paysans. Au 13e siècle, une partie de ces derniers est affranchie, laissant place au développement du fermage. À partir du 16e siècle, avec l’augmentation de la population parisienne, les cultures de céréales prennent de l’ampleur en banlieue sud. On peut encore observer aujourd’hui des installations de l’époque médiévale et gallo-romaine en lien avec l’agriculture et l’élevage tels que les moulins, les glacières, les vignes. De plus, une évolution des demandes de la population parisienne entraîne une diversification des cultures dans les banlieues.
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