Entre le 8^e et le 11^e siècle, l’esclavage disparaît progressivement remplacé par le servage qui offre une position plus favorable aux paysans. Au 13^e siècle, une partie de ces derniers est affranchie, laissant place au développement du fermage. À partir du 16^e siècle, avec l’augmentation de la population parisienne, les cultures de céréales prennent de l’ampleur en banlieue sud. On peut encore observer aujourd’hui des installations de l’époque médiévale et gallo-romaine en lien avec l’agriculture et l’élevage tels que les moulins, les glacières, les vignes. De plus, une évolution des demandes de la population parisienne entraîne une diversification des cultures dans les banlieues.

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