Les matériaux naturels présents autour du bassin parisien ont favorisé le développement de Paris et de sa banlieue grâce à l’exploitation des carrières, dont certaines existaient déjà à l’époque romaine. Lorsque les carrières sont épuisées, elles peuvent être utilisées pour cultiver le champignon de Paris : des champignonnières se développent autour du 19e siècle. Bénéficiant de la proximité des carrières, de nombreuses entreprises fabriquant des matériaux de construction vont s’installer en banlieue sud. À partir du 18e siècle, le sud de Paris constitue également une terre nourricière pour la capitale grâce aux cultures et à l’élevage.
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